這個單元來到第四篇,今天來談談產品設計與材積的部分。
這邊會比較針對「餐飲」轉「電商」的部分的商品設計來談。
前面有提到在切入線上市場之前要先從消費者需求端來思考市場問題,不要從「製造端」來思考,這是在商品設計前的第一關。
在餐飲店裡,產品的設計因為是現點現出,重要的是排盤與包裝,但是如果要將產品做成線上產品,在產品設計上需要考量「保存」與「復熱」後風味與還原方式的問題。
以食品來說,延長保存期限的方式有冷凍與高溫殺菌方式(防腐劑或者利用醃製抑制也是一部分),不是任何的食材都是適合冷凍處理或者高溫殺菌處理,有些食材冷凍後會有水解或組織破壞問題,有些食材高殺後也會有食材風味變化或者食材變化問題,這些都是需要經過測試的,進入的就是「食品」領域了。
一般來說冷凍是小型業者較容易切入的區塊,因為高殺設備不匪,冷凍保存算是比較能先切入的點。
可以先小量測試市場,待放大在尋找願意OEM代工廠委制也是一種方式,這是產品商品化的第一個過程。
另一個更重要的部分是「材積」。
一般在經營實體店比較不會在意材積問題,我們剛切入電商時犯了一個嚴重的錯誤,就是訴求平價,然後東西大包單價又不高。
這時候就發現一個問題了,宅配必須用紙箱裝,一個紙箱放沒多少產品就滿了,一個紙箱能裝的「客單價」太低,冷凍的運費成本又高,就會導致「運費占比過高」的問題,這是做冷鏈的痛,常溫品可能一件貨幾十塊運費,但冷凍品都是一兩百塊的運費,所以產品的「材積設計」就會變得很重要,必須把「材積」算入「成本中」,這是我自己犯過的錯,也提醒想要做數位轉型的人這部分必須要非常注意。
舉一個例子來說,一個湯品,你要做成1000克的原味湯頭(不濃縮還原),又或者是濃縮成500克,讓消費者自行加水還原?
那500克的水是「成本」,這成本不是水的成本,是「材積成本」,一個紙箱可以放10包湯跟20包湯所會影響到的運費占比是完全不同的,這是會不會賺錢的「關鍵要素」之一。

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