好友V大傳了張大陸「餐易私塾」的圖,從戰略規劃/城市分析/網點規劃/店址評估/商圈分析來解析整個餐飲佈局的思維梳理與工具。

這張圖是大陸的分析圖,但我覺得許多架構是可以參考使用的,做出自己的戰略地圖。

我也分享一下我自己這幾年的一些經驗與想法好了。


有經驗的連鎖經營者跟沒有經驗還是有差異,像我一開始是沒有經驗,初期都是在做資源的整合與建構階段。

有經驗的經營者可能初期也需要兜資源,但會快上許多,因為以我自己來說,初期要找定位,因為沒有業界經驗所以找資源也不知道怎麼找,相對花的時間就會比較久,再者還要學會怎麼開店/經營店面/管人/財務規劃等等事情。

踏入連鎖還要學習怎麼招商/建置說明書/找加盟對象/評估商圈立地/店面設計/工程規劃/估價報價/發包與安排工程進退場時間/原物料進場時間/教育訓練/內部流程作業/開幕實際上線的輔導與各類大小問題解決,這些都是要學的部分。

當這些會了以後必須學會戰略佈局思考,品牌走向規劃等等問題。

借這張圖內容來分享:

(一)戰略規劃:
1-1現況分析:這部分我比較會稱為資源盤點,現在企業內外部到底有哪些可用資源,例如:人,資金,供應鏈,可合作對象等等的盤點。

第二個部分是:可用資源與未來規劃的所需資源盤點。

例如:未來1~3年內要成長到怎樣的地步(要開幾家店),需要怎樣的人才,需要多少的資金需求,供應鏈是否能跟的上,整體的財務預估與規劃是否有辦法先做出來,這是可以先進行盤點與分析的部分。

1-2開店流程規劃:

這部分就是從一個案子確認下來後的整個流程規劃,哪一個部門該出什麼資料,做什麼事,必須把流程建立起來,這樣整個案子再跑才會順,訓練新人也會相對容易些。

就是把上面:怎麼招商/建置說明書/找加盟對象/評估商圈立地/店面設計/工程規劃/估價報價/發包與安排工程進退場時間/原物料進場時間/教育訓練/內部流程作業/開幕實際上線的輔導與各類大小問題解決。

這部分全部進行流程控管,每個案子都是專案處理,即便一個新人進來也可以照著流程帶他跑完,讓他用最快的速度上手。

能力能複製的越快,能衝的速度越快。

1-3往哪開?

這就是整個區域戰略的規劃,像是要先打地區戰,先在一個地區把店佔滿,知名度先做出來,再往其他區域進攻,或者是走遍地開花策略,先遍地開花,讓種子灑下去播種,這跟第一點的資源盤點有關,你有多少資源可以把戰線拉多長會有關係。

1-4開店速度

幾年要開幾家店,這個我蠻有心得的,不要隨便換喊開店數,說真的開店快不一定是好事,可以很快攻城掠地沒有錯,但連鎖最難的部分我認為有三塊:

1.品牌的強度:包含產品的穩定度/創新度/差異化,品牌力,類別稀缺性,行銷方法,這些會影響一部分。

2.人:不是每個人都適合開店或創業,這個會佔至少70%以上要素,會打仗的人你給他武器他就很會殺敵,不會打仗的人給他再好的武器也沒用。

有的人態度觀念都OK,就是差工具與經驗,這種人你給他武器他就能把市場戰出來。

有的人態度觀念不OK,以為開店就會賺錢,開門不用開發就會有客人,這種給再好的武器也沒用。

如果是直營,那就是「店長」,如果是加盟,就是加盟主。

這個佔開店能否成功至少70%,所以要展多少店攸關的是人才的取得能力。

3.內部後勤組織:展越多店需要越強的後勤,做一個總部其實比的是後勤能力,後勤支援越強,前線越容易打仗,這是關鍵。

如果拼命開店,後勤沒有跟上,那遲早會崩盤。

1-5-6
開店任務計畫與開店人才籌措大概就是我1-4講的哪樣。

1-7
店址點位評估模組


這個就是把開店模組化,所謂的模組化就是不同的店型/格局,內外場/風格要怎麼規劃的「模組」。

例如:寬4米2,深10米是我的第一個模組,那我把這個模組的內外場都會規劃好,後面如果找店面就可以找差不多格局,模組直接套入就可以。

或者是有的人會開三角窗,通常會有幾個模組因應不同格局的需求。

另一個部分就是什麼樣的商圈/立地會是我這個品牌需要的成功條件。

商圈必須有多少人口,商圈的人口結構組成屬性,店面位置的醒目度或立地位置條件確立,這些也都算是模組的一部分。

當這些條件確立的越清楚,就用容易找到相同的商圈條件來複製成功模組。

以上這些大概是這對這張圖的「戰略規劃」做說明,有時間再打其他的部分吧!!

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