餐飲戰略地圖梳理

好友V大傳了張大陸「餐易私塾」的圖,從戰略規劃/城市分析/網點規劃/店址評估/商圈分析來解析整個餐飲佈局的思維梳理與工具。 這張圖是大陸的分析圖,但我覺得許多架構是可以參考使用的,做出自己的戰略地圖。 我也分享一下我自己這幾年的一些經驗與想法好了。 有經驗的連鎖經營者跟沒有經驗還是有差異,像我一開始是沒有經驗,初期都是在做資源的整合與建構階段。 有經驗的經營者可能初期也需要兜資源,但會快上許多,因為以我自己來說,初期要找定位,因為沒有業界經驗所以找資源也不知道怎麼找,相對花的時間就會比較久,再者還要學會怎麼開店/經營店面/管人/財務…

海底撈:企業核心增長要素

海底撈:企業核心增長要素(一) 一直想要整理這篇文章,但因為最近功課實在有點多,一直還沒有時間整理,今天花點時間來整理一下。 這也是我最近一直在思考的事情,分享出來讓大家一起思考一下自己的企業在未來成長上的思考啟發,會分幾篇來分享,因為內容還蠻多的。 這是探討海底撈對於如何從100億的規模成長到1000億的增長思考。 海底撈在2017年的營收是106億人民幣,在思考如何成長到1000億這目標裡做了許多的內外部分析。 首先,要先了解1000億意味著什麼? 1000億僅佔中國市場份額的2.5%,2017年麥…

AAMA第八期 創業營心得

這兩天都蠻碎片在分享AAMA創業營的照片,花一點時間整理一下心得做個紀錄,相信未來回顧這兩天會覺得精彩。 真的很幸運入選第八期AAMA搖籃計畫,今年聽說報名人數創新高,160幾個報名錄取24個,算是擠破頭才能進入的一個計畫,所以真的覺得非常幸運也帶著期待的心,這禮拜的創業營算是開學典禮,大家在金瓜石的 緩慢 民宿進行,「緩慢」是 薰衣草森林 的其中一個品牌,薰衣草森林的創辦人也是AAMA第一期的學姊,能來這地方住兩天,體驗他們的服務真的很棒, 一個希望用生活與服務傳遞品牌理念「慢」的一間民宿 ,but,人生總是會有個but,…

連鎖加盟的兩大核心

剛剛跟一個也是做連鎖的朋友聊天,聊到他之前一個品牌因為開放加盟後,因為受不了與加盟主之間的問題而放棄整個品牌,另外在成立一個品牌。 跟很多做連鎖加盟的朋友聊天多少都會聊到這樣的狀況,加盟主管理的問題,也是許多總部頭痛的問題,很多人都在不懂的狀態下開放加盟,然而後續的問題就會非常的多。 我自己做到現在,其實就兩個核心: 1.想辦法讓加盟主賺錢 加盟主通常是在沒有賺錢的狀況下最難控管,所以一定要想辦法讓加盟主賺錢,這部分我切兩個區塊來建置: 一.建立品牌、系統、輔導機制、對應市場的行銷策略,這是總部要持續去做不能停的,要讓自己的系統與品…

願景的威力

願景的威力 好一段時間沒有在講剛創業的故事了,因為我告訴自己不要一直拿以前的事來講,品牌要走向另一個階段,要往另一個階段規劃了。 但今天去AAMA8期見面會,有送一本『OKR』的書,剛翻了幾頁,再加上今天跟導師見面介紹有一些感想想要分享。 今天想聊的是「願景的威力」。 我真的覺得願景與使命這兩件事非常非常的重要,但在剛開始還沒有做出成績的時候,說真的跟別人說這兩件事別人都不會在意,這就跟說什麼話不重要,「誰」講出來的話才重要一樣,當你還沒成功,說出來的話是沒人聽…

談談目標管理這件事 以前在經營店的時候,只要遇到業績不好就會心情不好,然後開始檢討東檢討西的,然後除了檢討自己外當然也會加強管理,檢討員工,然後問大家業績不好怎麼辦。 但有一陣子我發現,只要業績不好時大家心情就會不好(因為我心情就會不好),然後整個氛圍就會變得更差。 這樣的氛圍顧客也會感受到的,所以越檢討業績越不會好,只會惡性循環。 後來我就發現一件事,當業績不好時是必要檢討沒錯,但要用不同的方式去檢討與改進。 首先要先能提振士氣與氛圍,不要因為心情不好影響整個氛圍,這樣表面上是在往目標前進,但實際上是讓團隊…

O2O的人、貨、場的建置

O2O的體驗流程有分為這些方向,每個方向的流程設計都會影響消費的體驗,如何把每個渠道都做好,做到不管顧客從哪個方式進行購買與取貨,都能有好的體驗,這是O2O的關鍵所在,後面要進行的後勤工作才是重點。 不是有店有網站就能好的O2O。 例如:顧客問,我是否能線上訂購到你們分店取貨? 這當中的資訊有沒有串接?金流怎麼切割?業績算公司的還是分店的?帳怎麼拆?利潤怎麼拆? 例如:顧客在網路上看到你的廣告,然後看到你有分店就衝到門市去買,結果門市沒有現貨,這樣的體驗又差了一…